Mieszanina płynów (np. octu, wina, alkoholu, maślanki, jogurtu, soku z owoców), ziół i przypraw, przeznaczona do konserwowania i marynowania mięs lub warzyw. Wspomaga przenikanie aromatów przypraw do produktów oraz zmienia ich właściwości np. nadaje mięsom kruchości. Jeżeli marynata ma posłużyć do podlewania potrawy podczas gotowania lub jako sos, [..]

Wlewanie płynu (wina, brandy, soku lub wywaru) na rozgrzane po smażeniu lub pieczeniu naczynie (patelnia, blaszka), w celu uwolnienia aromatu mięsa, pozostającego w naczyniu po wcześniejszej obróbce termicznej.

Chłodzenie w kąpieli wodnej z lodem lub za pomocą specjalnych urządzeń (lodówka, schładzarka szokowa bez zamrażania). Produkty szybko schłodzone mają szansę na dłuższe przechowywanie (nie rozwijają się w nich bakterie), a także lepiej też zachowują swój kolor i aromat.

Obróbka termiczna mięsa (lub innej potrawy) w urządzeniu, bezpośrednio pod źródłem ciepła (piekarnik gazowy lub elektryczny) lub nad źródłem ciepła (grill). Opiekanie w wysokiej temperaturze pozwala zachować soczystość i aromat potrawy. Metoda polecana szczególnie d obróbki lepszej jakości produktów np. miękkich kawałków mięsa. [..]

Zanurzenie owoców, warzyw w gotującej się wodzie na minutę. Ułatwia obieranie.

Nazwa wywodzi się od włoskiego słowa pestare, oznaczającego ubijanie, miażdżenie. Ma to oczywiście związek z tradycyjną metodą przyrządzania sosu przy użyciu marmurowego moździerza i drewnianego tłuczka. Klasycznymi składnikami pesto są bazylia, zmiażdżony czosnek, tarty twardy ser - np. parmezan oraz orzeszki piniowe i oliwa z oliwek. Z czasem pow [..]

Działanie na produkt wysoką temperaturą w urządzeniu zamkniętym (piec, piekarnik). Temperatura pieczenia zawiera się w granicach od 100˚C do 250˚C, w określonym czasie.

Pomidory są niezwykle popularne na całym świecie – istnieje przynajmniej 10 000 ich różnych odmian. Początkowo wykorzystywane były w celach dekoracyjnych, gdyż w związku z intensywnie czerwonym kolorem uchodziły za trujące. Obecnie trudno sobie wyobrazić jakąkolwiek kuchnię bez udziału pomidorów. Jedną z najbardziej znanych polskich potraw jest zup [..]

Sposób przyrządzenia makaronu, dzięki któremu makaron jest miękki, jędrny, lekko twardy (ale nie surowy) i stawia lekki opór zębom. Ugotowany makaron w przekroju powinien mieć białawą kreskę z ciasta. Czas gotowania makaronu, w zależności od typu i grubości wynosi od 5 do 12 minut. W odniesieniu do innych potraw al dente może oznaczać na półtwardo. [..]

Makaron w kształcie niewielkich pierścieni, występujący w dwóch wersjach - sycylijskiej i klasycznej. Anellini sycylijskie jest nieco większe, ma około 5-8 mm i nadaje się do sosów. Anellini klasyczne jest mniejsze i wykorzystywane najczęściej w zupach.