1 |
SzumowanieZebranie z powierzchni gotujących się bulionów ściętego białka. W tym celu używa się specjalnej, dziurkowanej łyżki zwanej szumówką.
|
2 |
SzumowanieUsunięcie przy pomocy łyżki cedzakowej zanieczyszczeń – najczęściej ścinającego się białka, piany – pływających na powierzchni zupy czy bulionu. Dzięki odszumowaniu uzyskamy klarowną zupę np. rosół. [..]
|
<< Studzenie | Tranżerowanie >> |