Wlewanie płynu (wina, brandy, soku lub wywaru) na rozgrzane po smażeniu lub pieczeniu naczynie (patelnia, blaszka), w celu uwolnienia aromatu mięsa, pozostającego w naczyniu po wcześniejszej obróbce termicznej.

"Ściąganie" z patelni smaku, który pozostał po smażeniu mięsa, na gorącą patelnie wlewamy bulion lub wino, zagotowujemy zdrapując cały smak mięsny z patelni.

Sposób zachowywania smaków spod smażenia, polegający na wylaniu białego wina lub bulionu na rozgrzaną patelnię, a następnie dodaniu tak powstałego płynu do danej potrawy. Wodę, bulion lub wino wlewamy [..]