sos w³oski ze ¶wie¿ej bazylii utartej z czosnkiem, oliw±, orzeszkami pinii, serem sardo lub parmezan - do makaronów Sk³adniki ucierane: - 50 ml oliwa - 2 szt z±bki czosnku - 10 g orzeszki pinii - bazy [..]

bia³y sos veloute cielêcy ze ¶mietank± kremow± i ¿ó³tkiem

ro¶lina uprawna , bogata w bia³ko i ¿elazo . Stosuje siê jak groch i soczewicê

sos do pokrywania miês na zimno: 1 litr - wywaru 0,50 litra - ¿elatyny 0,1litra - madera lub inny smak

mieszanka jarzyn i owoców egzotycznych , duszonych z cukrem octem i przyprawami

250 ml wody lodowatej ubijane z jajkiem 5 ³y¿ek m±ki pszennej i kukurydzianej 1,5 ³y¿ki proszku do pieczenia -  do panierowania owoców, warzyw, drobiu

obsma¿one na patelni z dodatkiem karmelu lub cukru (kolor i smak)

klarowany miêsem i bia³kiem bulion o ulotnym smaku Proporcje : - 4 l bulion - 0,45 kg miêso mielone - 0,2 l woda - 0,45 kg zmielone -marchew, seler, por - 2 szt bia³ko + czasami - laur, tymianek, piep [..]

sos ze zredukowanych warzyw lub owoców, przetartych przez sito

mieszanka: pieprz, papryka, cayenne, imbir, kolendra, kardamon, go¼dziki, ziele angielskie, gorczyca - wg ró¿nych proporcji