proces wydzielania się serwatki ze skrzepu mleka lub ziarna serowego. Intensywność synerezy zależy od parametrów procesu i jest tym intensywniejsza, im większa jest kwasowość, temperatura, stopień roz [..]

substancje chemiczne bardzo skuteczne w leczeniu chorób wymienia, czyli mastitis, ale bardzo szkodliwe i niepożądane w mleku. Antybiotyki hamują działalność kultur mleczarskich, które dodajemy do mlek [..]

drobne organizmy jednokomórkowe, zbudowane z błony komórkowej , cytoplazmy i jądra. Bakterie dzielą się przez podział, w korzystnych warunkach, co 20-30 minut. Bakterie dzielą się na różne rodziny, ro [..]

bakterie wytwarzające gaz i fermentujące laktozę. Powodują wady smaku, zapachu i konsystencji; w serach powodują tzw. wczesne wzdęcia. Niepożądane w mleczarstwie.

bakterie, które przekształcają jakiś związek chemiczny w jeden ustalony sposób, dając na końcu tylko jeden produkt. Np. w wyniku homofermentatywnej fermentacji laktozy powstaje kwas mlekowy.

bakterie, które mogą przekształcać jakiś związek chemiczny różnymi drogami, powodując powstawanie różnych produktów końcowych. Np. w wyniku fermentacji heterofermentatywnej laktozy powstaje kwas mleko [..]

bakterie, które dostają się do mleka głównie ze złej jakości kiszonek. Powodują duże szkody w serowarstwie, wywołując tzw. późne wzdęcia sera, tworzenie dużych, nieregularnych, oczek, rozrywanie masy [..]

zbiorcza nazwa bakterii, które rozmnażają się fermentując laktozę do kwasu mlekowego, przez co ukwaszają mleko. Do tej grupy należy bardzo dużo bakterii niezbędnych w procesach produkcji wyrobów mlecz [..]

bakterie lubiące umiarkowane temperatury do rozwoju. Najlepiej rosną w temperaturach 20 – 44°C. W tej grupie znajduje się większość bakterii pożytecznych, wykorzystywanych w mleczarstwie.

grupa bakterii, których wspólną cechą jest zdolność do fermentowania laktozy do kwasu propionowego i dużej ilości dwutlenku węgla. Kultury bakterii kwasu propionowego są wykorzystywane w serowarstwie [..]