jest to technika gotowania polegająca na zanurzeniu produktu na kilkadziesiąt sekund we wrzątku i potem włożeniu do zimnej wody. Najczęściej blanszuje się owoce i warzywa.

krótkotrwałe zanurzenie surowca we wrzątku.

Włożenie produktu najczęściej warzyw do wrzątku na kilka sekund a następnie szybkie ich zahartowanie w zimnej wodzie, najlepiej z lodem. Dzięki temu warzywa warzywa zachowują swój naturalny kolor i ni [..]

Krótkotrwałe działanie gorącej wody lub pary wodnej, któremu poddaje się produkty spożywcze (owoce, warzywa) przed ich konserwowaniem, odwadnianiem czy zamrażaniem w celu inaktywacji zawartych w nich enzymów.

obróbka cieplna przygotowanego surowca (owoce, warzywa) przez zanurzenie w gorącej wodzie o temp. 100 °C lub przez bezpośrednie ogrzewanie parą. Blanszowanie ma na celu m.in. unieszkodliwienie enzymów [..]

Szybkie zanurzenie delikatnych warzyw lub owoców we wrzątku (na 1-2 minuty), a następnie przełożenie do zimnej wody, co wstrzymuje proces gotowania. Blanszowanie owoców i warzyw przed zamrożeniem przed zamrożeniem owoców lub warzyw pozwala zachować ich naturalny kolor. Ułatwia również usuwanie skóri z pomidorów i brzoskwiń.

Rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu warzyw czy owoców na kilkadziesiąt sekund we wrzątku i potem włożeniu do zimnej wody, co powstrzymuje proces gotowania. Blanszowanie wykonuje [..]

Blanszowanie (z fr. blanchir) – rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkanaście do kilkudziesięciu sekund we wrzątku i następnym schłodzeniu poprzez zanurzenie w zimnej wodzie [..]

Blanszowanie (z fr. blanchir) – rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkanaście do kilkudziesięciu sekund we wrzątku i następnym schłodzeniu poprzez zanurzenie w zimnej wodzie [..]