Przybranie, dekorowanie potraw i naczyń, na których są podane. Dodatki, którymi się zdobi potrawę, zwie się garnirunkiem lub także garnirowaniem. W tym celu oczywiście wykorzystuje się najczęściej war [..]

Obróbka termiczna mięsa (lub innej potrawy) w urządzeniu, bezpośrednio pod lub nad źródłem ciepła. Opiekanie w wysokiej temperaturze pozwala zachować soczystość i aromat potrawy. Metoda polecana szcze [..]

Zanurzenie owoców, warzyw w gotującej się wodzie na kilkadziesiąt sekund. Ułatwia obieranie.

Proces obróbki termicznej polegający na ogrzewaniu potrawy w piecu lub piekarniku w środowisku nagrzanego powietrza. Temperatura pieczenia zawiera się w granicach od 140 do 250 °C. W zależności od typ [..]

Krojenie na kawałki, plastry bądź płaty pieczonych mięs, ryb lub dzielenie na kawałki pieczonego w całości drobiu. Tranżerować należy gorące jeszcze mięso, gdyż po ostygnięciu i ponownym podgrzaniu bę [..]

Pieczenie powierzchni produktu dla uzyskania chrupkiej, złotej skórki. Proces zapiekania przyspieszy posypanie powierzchni produktu np. startym serem.

Sposób przyrządzenia makaronu, dzięki któremu makaron jest miękki, jędrny, lekko twardy (ale nie surowy) i stawia lekki opór zębom.

Rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu warzyw czy owoców na kilkadziesiąt sekund we wrzątku i potem włożeniu do zimnej wody, co powstrzymuje proces gotowania. Blanszowanie wykonuje [..]

Sztuka rzeźbienia w owocach i warzywach, wywodząca się z krajów Dalekiego Wschodu.

Sposób zachowywania smaków spod smażenia, polegający na wylaniu białego wina lub bulionu na rozgrzaną patelnię, a następnie dodaniu tak powstałego płynu do danej potrawy. Wodę, bulion lub wino wlewamy [..]