napój alkoholowy, alkohol, wódka. Określenie to raczej nie stosowane do win.

zwana sytą, jest to wodny roztwór miodu pszczelego poddawany fermentacji alkoholowej przy użyciu drożdży winiarskich. Brzeczkę miodową przygotowuje się przez rozpuszczenie miodu na zimno (brzeczka nie [..]

metoda wyodrębniania z jakiejś substancji roślinnej jej składnika za pomocą odpowiedniego rozpuszczalnika (m.in. alkoholu, wody).

substancja wydzielająca woń, zapach charakterystyczny dla danego surowca lub produktu. Aromatem, jako określeniem handlowym, nazywany jest produkt zawierający naturalne lub syntetyczne środki zapachow [..]

składnik mieszaniny, komponent określony recepturą.

operacja polegająca na rozdzieleniu mieszaniny ciekłej (spirytusu surowego) przez wielokrotną destylację (odparowanie i skraplanie); w czasie rektyfikacji składniki bardziej lotne przechodzą do fazy g [..]

wrażenie odbierane przez zmysł smaku pod wpływem określonych rozpuszczalnych chemicznych substancji bodźcowych. Do podstawowych smaków należą: słodki, słony, kwaśny i gorzki. Smak może być złożony, ja [..]

alkoholowa gorzka esencja zaprawowa zapachowo-smakowa sporządzona z wyciągu substancji roślinnych, stosowana do aromatyzacji i nadania gorzkawego posmaku napojom mieszanym i innym.

obróbka cieplna przygotowanego surowca (owoce, warzywa) przez zanurzenie w gorącej wodzie o temp. 100 °C lub przez bezpośrednie ogrzewanie parą. Blanszowanie ma na celu m.in. unieszkodliwienie enzymów [..]

aromatyczny komponent przyprawowy, najczęściej alkoholowy, dodawany w niewielkich ilościach w celu zharmonizowania napojów mieszanych i innych.