proces rozpadu glikogenu do glukozy w wątrobie. Glikogenoliza ma na celu uzupełnienie chwilowego niedoboru glukozy w różnych tkankach organizmu, m.in. we krwi. Proces jest pobudzany przez adrenalinę i [..]

reakcja zachodząca między białkiem, a węglowodanami podczas obróbki cieplnej w wysokiej temperaturze. Powoduje brązowienie produktów. Wiele potraw np. chleb, smażone mięsa, krówki dzięki reakcji Maill [..]

najprostsza forma węglowodanów, w swoim składzie zawierająca od 3 do 10 atomów węgla. Najważniejszym z cukrów prostych jest glukoza, czyli cukier gronowy. Monosacharydy zaliczane są do cukrów prostych [..]

(Adequate Intake)

rakotwórcza substancja powstająca w trakcie smażenia w wysokiej temperaturze produktów zawierających skrobię, czyli makaronów, produktów z mąki, ziemniaków. Najwięcej akrylamidu powstaje w trakcie sma [..]

nieprawidłowa, niepożądana reakcja organizmu na spożyty lub spożywany pokarm, który przez osoby zdrowe jest dobrze tolerowany. Objawami alergii pokarmowej są: biegunki, zaparcia, atopowe zapalenie skó [..]

jest to rodzaj metabolizmu komórek organizmu, który prowadzi do zwiększenia wzrostu i odbudowy komórek. Procesy anaboliczne wymagają dostarczenia energii. Do procesów anabolicznych zalicza się np. bio [..]

zwana również jadłowstrętem psychicznym, jest to zaburzenie odżywiania polegające na odmowie utrzymania minimalnej masy ciała i drastycznym zmniejszeniu spożycia pokarmu. Nieleczona anoreksja może dop [..]

zaburzenie polegające na przewlekłym pojawianiu się w trakcie snu okresów bezdechu, czyli całkowitego zatrzymania oddechu na dłużej niż 10s. W trakcie bezdechu dochodzi do obniżenia wysycenia krwi tle [..]

białko o małej wartości biologicznej, charakteryzujące się małym stężeniem jednego lub kilku aminokwasów egzogennych. Należą tu białka roślin: zbóż, warzyw, ziemniaków. Spośród białek roślinnych najwi [..]