Hygiene     (ang.) Higiena to nauka zajmująca się badaniem wpływu czynników środowiskowych na zdrowie fizyczne i psychiczne człowieka oraz reakcjami organizmu ludzkiego na działanie tych czynników. [..]

Aflatoxins   (ang.) Aflatoksyna jest pochodną difuranokumaryny, należy do najsilniejszych czynników rakotwórczych, szczególnie w stosunku do wątroby. Toksyczność najgroźniejszej z nich aflatoksyny B1 [..]

Water Activity   (ang.) Aktywność wody (aw) w żywności jest definiowana jako stosunek ciśnienia pary wodnej nad żywnością do ciśnienia pary wodnej nad czystą wodą w tej samej temperaturze. Wartość tę [..]

Risk Analysis     (ang.) Jest systematyczną procedurą, na którą składa się naukowe określenie zagrożenia i prawdopodobieństwo przekształcenia się go w określonych okolicznościach w stan krytyczny (osz [..]

Hazard Analysis     (ang.) Jest systematyczną procedurą, na którą składa się naukowe określenie zagrożenia i prawdopodobieństwo przekształcenia się go w określonych okolicznościach w stan krytyczny (o [..]

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)      (ang.) Jest to proces zbierania i oceniania informacji o zagrożeniach i warunkach prowadzących do ich obecności, w celu zadecydowania które są i [..]

Pathogen Bacteria     (ang.) Bakteria jest patogenna, jeśli może wniknąć do organizmu, znaleźć tam odpowiednie warunki umożliwiające jej rozwój oraz wywołać odpowiednią reakcję chorobową. Oddziaływani [..]

Saprophytic / Putrefactive Bacteria   (ang.) Saprofity to organizmy żyjące w martwych szczątkach roślin. Jest to zwyczajowa nazwa niechorobotwórczych drobnoustrojów występujących w środowisku człowiek [..]

Parastic Diseases    (ang.) Choroby, których przyczyną są pasożyty. Mogą być przenoszone przez żywność np.: tasiemczyca, wągrzyca, motylica, bąblowica, włośnica, ameboza.

Prion Diseases     (ang.) Wymienione w tabeli 3 choroby rozwijają się w wyniku inwazji chorobotwórczych prionów, w następstwie czego dochodzi do powstania gąbczastej struktury mózgu i fizycznej oraz f [..]